長期食用橄欖油或葵花子油制作的油炸類食品，不會導(dǎo)致冠心病等健康風(fēng)險上升。這項研究歷時12年，涉及4萬多人。西班牙是一個典型的地中海式飲食國家，烹調(diào)用的油大多是橄欖油或葵花子油。雖然他們每餐都離不開油炸食品，但卻沒有導(dǎo)致冠心病風(fēng)險上升，似乎違背了油炸食品增加健康風(fēng)險的傳統(tǒng)認(rèn)識。

我們通常認(rèn)為油炸食品是不健康的，是因為做這些食物時所用的油，如動物油含飽和脂肪酸較高，而花生油、大豆油中的脂肪酸不穩(wěn)定，高溫油炸會產(chǎn)生有害脂肪，容易導(dǎo)致冠心病等心臟疾病。但橄欖油和葵花子油富含單不飽和脂肪酸，高溫很穩(wěn)定，所以用它們油炸食物大大減少了這樣的風(fēng)險。

在葵花子油中，人體所必需的不飽和脂肪酸亞油酸的含量大約是60%，幾乎可與橄欖油媲美，遠(yuǎn)高于其他品種的油類。不過它的價格卻比橄欖油低了不少，因此更適合人們經(jīng)常食用。不飽和脂肪酸有人體清道夫的美譽(yù)，能清除體內(nèi)的垃圾，特別是中老年人經(jīng)常食用，有助于降低膽固醇和防治心腦血管疾病。