當(dāng)一種菜被尊稱為“蔬菜之王”時，當(dāng)一種菜被作為宴請外賓之品第一個被端上桌時，其尊貴地位亦不難想像。它，就是蘆筍。

蘆筍起源于歐洲，據(jù)考證，在公元前2世紀，羅馬人便已將它制成干品食用，也就是說，人類食用蘆筍已經(jīng)有2000多年的歷史了。古代的高盧人、日耳曼人和不列顛人都將蘆筍作為藥品來吃，而最早把它作為蔬菜食用的則是古希臘人。蘆筍在清末傳入中國，直到上世紀70年代才開始大量種植。

盡管蘆筍屬于外來蔬菜，但我國古籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中也對它有所記載，稱其為“上品之上”，僅次于人參，久服輕身益壽延年?，F(xiàn)代研究證實，蘆筍中各營養(yǎng)物質(zhì)，特別是氨基酸的搭配恰當(dāng)。近年來，大量的試驗研究和臨床應(yīng)用也顯示，蘆筍對于增進食欲，抗疲勞，提高人體的免疫力，預(yù)防和治療高血壓、心臟病都有益。

蘆筍有白、綠之分，目前英國、美國、日本等地都開始偏向吃綠蘆筍，國內(nèi)市場也幾乎都是綠蘆筍的天下。究其原因，主要是綠蘆筍的營養(yǎng)價值、風(fēng)味和口感都好于白蘆筍。因而綠蘆筍多鮮食，用于做罐頭的多為白蘆筍。

現(xiàn)在很多市場都能買到鮮蘆筍。在挑選時，以頭上堅硬密實、根部切口不干不蔫、莖部一彎就斷的較好。蘆筍最好即買即吃，如果實在需要儲存，可將其裝塑料袋中放入冰箱，能存3—7天。

由于蘆筍脆嫩爽口，所以最好的吃法是涼拌和熱炒。涼拌時蘆筍要焯一下，焯時間不宜過長，焯過還必須馬上用冷水沖泡，否則不脆。