白地瓜即涼薯。涼薯的營養(yǎng)價值豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。涼薯肉質(zhì)塊根富含淀粉、糖分和蛋白質(zhì)，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。

涼薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質(zhì)，據(jù)測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。

其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，從涼薯種子中經(jīng)過特定的方法純化分離出一種新的涼薯抗腫瘤蛋白。涼薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。