排骨湯是用料豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面還附有少量肉類。 加入花椒、大料 尖椒、味精、細(xì)鹽、蔥各5克，生姜2.5克，香菜、白醬油、食醋、料酒少許烹制2小時(shí)而成。

排骨湯是最常見(jiàn)的家常菜中湯的種類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道很鮮美，有很好的補(bǔ)鈣作用。排骨湯能配合喝多蔬菜瓜果一起烹制，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同，常見(jiàn)的有海帶、木耳、玉米、白蘿卜等。

三種排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。豬排骨還具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

豬排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)含量約占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10%--30%，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中還含有豐富的B族維生素。提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。

排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：根據(jù)《金匱要略》記載，羊排骨對(duì)于腎虛所致陽(yáng)痿、早泄、婦人陰冷等對(duì)于心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。還能增強(qiáng)肌體的抵抗力，對(duì)病后體弱、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腎虧陽(yáng)痿者都大有好處。

牛排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：適合于胖人食用的食物，每100克牛排骨含蛋白質(zhì)20克以上，牛排骨蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。

在水燒開(kāi)后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。