第一、蒸菜靠蒸汽來加熱

溫度只有100℃，對食物中營養(yǎng)素的破壞很少，而我們平時炒菜時，油溫可達二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養(yǎng)成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調(diào)方法其溫度和蒸菜相當，但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調(diào)味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營養(yǎng)素的健康烹調(diào)方法。

第二、這道菜在加工過程中不需要加入油脂

只需在調(diào)配湯汁時加入少許香油。所以是難得的“超級低脂菜”，一方面這樣低脂的菜肴餐桌上較為少見，另一方面，它也非常適合脂肪攝入過多的現(xiàn)代人。

第三、蒸菜不需要太多的食鹽

蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調(diào)味，現(xiàn)代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜肴對于我們減鹽也是有幫助的。

第四、蒸菜的原料來源很廣泛

中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，在河南民間，基本沒有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現(xiàn)了飲食多樣化的思想。另外，對于蒸菜所搭配的面粉，咱們也不必拘泥于小麥粉，玉米面粉、小米面粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補充粗糧。