1、牛腩洗凈切好即可根據(jù)各人口味烹飪美食。烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛腩易爛，清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。

2、煮老牛腩肉的前一天晚上把牛腩涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛腩肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

4、新鮮的牛腩不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，一般1-2天內(nèi)食完。牛腩受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時(shí)可根據(jù)菜肴的要求，取出牛腩，自然解凍后即可烹調(diào)菜肴。