原料：

干黃花菜50克、牛腩1000克

調(diào)料：（調(diào)料用量按個(gè)人口味調(diào)整）

蔥段、姜片、料酒1-2大勺、生抽2大勺、老抽少許（調(diào)色用）、四川麻辣醬2-3大勺、糖2茶勺、鹽適量、大料2顆、大喜大牛肉粉適量

做法：

1、黃花菜提前用清水泡發(fā)，洗凈，摘去老根備用。

2、牛腩洗凈切成2厘米見方的塊，用開水焯一下，去除雜質(zhì)，撈出。

3、從新燒一鍋開水，放入蔥段、姜片、料酒和牛腩。

4、蓋上鍋蓋，小火燉約1小時(shí)，至牛腩約6-7分熟。

5、把煮好的牛腩撈出來。

6、炒鍋倒油，燒至溫?zé)幔率[姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒約1分鐘。

7、放入四川麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽。

8、繼續(xù)用小火炒勻。

9、放入黃花菜。

10、倒入之前煮牛腩的湯，大火燒開，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁。

11、最后加入適量大喜大牛肉粉提香即可，如果喜歡香菜味還可以最后加點(diǎn)香菜末提味。

注意事項(xiàng)：

1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

2、金針菜適用于涼拌（應(yīng)先焯熟）、炒、汆湯或做配料。

3、不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。

4、另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。