臘肉，是民間一道獨(dú)特的風(fēng)味小吃。北方和南方都有著不同口味和做法的臘肉，當(dāng)然，不同的臘肉代表著不同地域的文化和風(fēng)情。中國臘肉千千萬，哪里臘肉最好吃？想必大家的答案都是不同的，今天我們來學(xué)習(xí)下川味臘肉的制作方法吧。

川臘肉有兩種做法，一為煙熏肉，一為醬肉。

做醬肉調(diào)料要齊全

選肉：腌制臘肉選肉非常關(guān)鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質(zhì)有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進(jìn)味道。

配料；按照做10斤肉的分量，準(zhǔn)備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質(zhì)地較干，豆瓣海椒比較細(xì)的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。

制作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然后將所有調(diào)料都放進(jìn)鍋里炒熱，炒出香味，最后再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調(diào)料均勻涂抹于肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然后蓋上蓋子。三天后翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風(fēng)處掛好，吹干。

做煙熏肉材料有講究

煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調(diào)料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱后攪拌均勻，然后涂抹在肉上就可以了。

制作煙熏肉的訣竅是---用來熏肉的材料一定要有香味，并且調(diào)料要抹得均勻。用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然后把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！

想要學(xué)習(xí)制作川味臘肉的朋友可以根據(jù)我們今天的介紹，自己動(dòng)手為家人做上可口，地道的川味臘肉奧！當(dāng)然，過程都是曲折的，尤其是對于菜鳥和新手來說，但是不要灰心，有條件的朋友可以向?qū)I(yè)或者有經(jīng)驗(yàn)的人多多請教。