現(xiàn)代科技越來越發(fā)達(dá)，人們的生活水平也越來越高，菜的品種也越來越多，大家都挑花了眼睛不知道什么菜好吃什么不好吃，這都成了現(xiàn)代人都市人的一大心病，現(xiàn)在讓我們來看看臘肉炒油菜這道菜的做法。

原 料：臘肉150克、油菜300克。

鹽2克、白糖1克、菜籽橄欖油10毫升、料酒1/2湯匙、洋蔥、姜各少許。

操 作：

1、將臘肉切片。

2、洋蔥、油菜、姜洗凈，洋蔥、姜切碎。

3、熱鍋涼油下洋蔥、姜熗鍋。

4、再放臘肉翻炒。

5、臘肉炒至肥肉部分變透亮，放油菜，加調(diào)料調(diào)味。

丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

1、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。

2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

以上就是臘肉炒油菜的做法和臘肉的價值，其實(shí)很多人吃菜往往就是看他好不好吃而忽略了菜自身的營養(yǎng)價值，就拿這臘肉來說，這臘肉就已經(jīng)有幾千的歷史了營養(yǎng)價值很高的，口感也很好，肥不膩口，瘦不塞牙。感興趣的朋友可以做一下臘肉炒油菜這道菜。