地瓜，在一些地方又名白薯、紅薯、山芋、番薯、甘薯等，屬于谷薯類食物。地瓜最主要的營養(yǎng)成分是糖類，蛋白質(zhì)、脂肪含量低。一般情況下人們認(rèn)為用地瓜代替主食可以減少能量攝入，進(jìn)而達(dá)到減肥的效果。其實這樣的觀念是不正確的。

平時所說主食中的熱量是干的、未經(jīng)加工的主食的熱量值，比如面粉的熱量是360～380千卡/100克，熱量比數(shù)高。而面粉經(jīng)過加工做成主食（如饅頭）之后是要提高含水量的，熱量值的比數(shù)也就降低了，所以吃主食并沒有想象的那樣容易發(fā)胖。

另外，雖然地瓜的水分、粗纖維含量高，脂肪含量低，但是，也不宜多吃。一般谷類中的糖以淀粉的形式儲存，進(jìn)入人體只有在消化之后才能吸收。與谷類相比，地瓜的含糖量高，而且地瓜中的糖分一部分是淀粉，其余的則是單糖形式的，可以不用轉(zhuǎn)化而被人體直接吸收。因此多吃地瓜會吸收更多的糖分，產(chǎn)生熱量多，反而會轉(zhuǎn)化更多的脂肪。因此，用地瓜做主食達(dá)不到減肥的目的。