地瓜中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是地瓜含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。

它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。地瓜中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸，而在地瓜中三者含量都比較豐富。一個小地瓜可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

常吃地瓜能使體內(nèi)的葉酸維持正常水平，因此準(zhǔn)備懷孕的女性可多吃地瓜，預(yù)防孕育寶寶時葉酸的缺失，地瓜的營養(yǎng)價值使很多人將它作為一種藥食兩用的食品。更有一些女性朋友為了駐顏美容，常常食用地瓜，而且更令人可喜的是，它吃得再多也不會胖，是很好的減肥食品。