關(guān)于骨頭湯熬制的說(shuō)法眾說(shuō)紛紜，其實(shí)，無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，燉出的脂肪也會(huì)越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝。

最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，這樣時(shí)間也不長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)成分也不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。

因此，熬骨頭湯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

在燉骨頭湯時(shí)一定要掌握好時(shí)間、火候等，只有方法正確，燉出的湯營(yíng)養(yǎng)才能更豐富。

將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮60—90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時(shí)，假如能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一路煮，炎熱天喝會(huì)更爽口。

骨頭湯一般分為兩種，一種是乳白色的濃湯，這種湯加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開(kāi)后需要大火約一個(gè)小時(shí)。第二種是清湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，約1.5-2小時(shí)即可。