鰻魚(yú)學(xué)名為鰻鱺，又稱(chēng)白鱔、青鱔、河鰻、白秋、蛇魚(yú)等，屬硬骨魚(yú)綱、鰻鱺目、鰻鱺科、鰻鱺屬。一種江河洄游性魚(yú)類(lèi)，全世界有19種，中國(guó)有兩種，即鰻鱺和花鰻。

鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分比鱸魚(yú)、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能比擬的。科學(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含EPA和DHA最高的魚(yú)類(lèi)之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功 能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專(zhuān)家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鰻魚(yú)的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容作用。

提示：日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚(yú)飯來(lái)驅(qū)走嚴(yán)寒，以保持充沛精力。臺(tái)灣地區(qū)將重陽(yáng)節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚(yú)是長(zhǎng)壽的象征，食鰻魚(yú)能促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。

鰻魚(yú)汁的做法：把剔下來(lái)的鰻魚(yú)骨倒入蒸完鰻魚(yú)的水里，加日本醬油，清酒，味淋（也可不加）糖（所有料的比例按個(gè)人喜好來(lái)掌握）。小火燒到湯汁變得濃稠（如果不濃稠就加一點(diǎn)淀粉）。

也可以事先把鰻魚(yú)放到汁里浸泡一會(huì)，這樣烤出來(lái)的鰻魚(yú)會(huì)更入味。一條鰻魚(yú)蒸好后，吃不了的可以切成一塊一塊的包上保險(xiǎn)膜，放冰箱速凍起來(lái)。下次吃的時(shí)候微波爐解凍。抹上鰻魚(yú)汁烤入味就好。