做法一

材料

凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

做法

1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝干水分。

2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒。

3、將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時(shí)，放入山藥3小時(shí)，待排骨酥爛時(shí)，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

做法二

材料

排骨1斤、鹽2小匙、藥材、山藥2兩

做法1、排骨入滾水中氽燙，去浮沫洗凈。

2、新鮮山藥削去外皮洗凈，滾刀切成塊或以藥用山藥代替即可。

3、將1/2的材料 加8碗水煮，以武炎燒開后轉(zhuǎn)文火煮3—4分鐘，待排骨熟爛后加調(diào)味即可。調(diào)味的種類，可根據(jù)個(gè)人的喜好，適當(dāng)添加。

做法三

材料

排骨、山藥、胡蘿卜、枸杞、姜片、鹽、料酒、白醋

做法

1、排骨汆水去血沫，然后撈出用熱水沖凈；

2、砂鍋水煮開，放入排骨和姜片，再次沸騰時(shí)滴入幾滴白醋，然后加蓋轉(zhuǎn)小火煮；

3、山藥和胡蘿卜去皮切塊；

4、排骨將熟時(shí)放入山藥和胡蘿卜煮至熟；出鍋前放入洗凈的枸杞子，待其膨脹即可。出鍋時(shí)加鹽調(diào)味。