海帶是一種堿性食品，在油膩過(guò)多的食物中摻進(jìn)點(diǎn)海帶，不僅可減少脂肪在體內(nèi)的積存，經(jīng)常食用還能增加人體對(duì)鈣的吸收。

海帶有淡干和鹽干兩種。淡干海帶是將割取的鮮海帶在日光下晾曬兩天而成，鹽干海帶則是將鮮海帶按重量的20%～25%加鹽腌制7天后曬干而成。選購(gòu)和食用海帶都很有講究。

海帶干制后表面自然形成一層白霜，這是正常現(xiàn)象，是其含有的植物堿經(jīng)風(fēng)化后成甘露醇聚于表面所致，對(duì)人體不但無(wú)毒害，還具有利尿消腫的作用，不要誤以為是鹽分的析出，更不是受潮霉變的預(yù)兆，所以選購(gòu)海帶不要以此作為衡量其質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。正確鑒別海帶應(yīng)以體厚寬大，長(zhǎng)150厘米以上，濃墨色或深褐色，尖端無(wú)腐爛，干燥，含鹽量不超過(guò)25%，無(wú)砂土、雜質(zhì)者為上品。

海帶還宜和豆腐一起搭配吃，因?yàn)槎垢羞€含有多種皂角苷，這些物質(zhì)可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘缺乏，而海帶恰好是富含碘的食物。中醫(yī)認(rèn)為，海帶性涼，能消炎退熱。因此，經(jīng)常吃海帶還能補(bǔ)血潤(rùn)肺和降低血壓。

人們?cè)诔院r(shí)，往往因方法不當(dāng)而影響制成海帶菜肴的質(zhì)量，造成許多人不喜歡吃。很多人習(xí)慣先用清水將海帶泡開，再去燉煮，燉煮了一個(gè)多小時(shí)，咀嚼它時(shí)仍有硬邦邦的感覺。其實(shí)，食用海帶正確的做法是將海帶洗凈后，放在蒸鍋里蒸半個(gè)小時(shí)，再用清水泡上一夜，它就會(huì)變得又脆又嫩，燉、炒或涼拌時(shí)，再稍滴幾滴醋，菜肴質(zhì)感就與上述大不一樣了。