除了像金桔這樣以皮為賣(mài)點(diǎn)的水果，恐怕大多數(shù)果皮都不會(huì)讓我們的舌頭舒服。對(duì)于果實(shí)而言，這層細(xì)胞一來(lái)要防止水分流失，二來(lái)要防御動(dòng)物、微生物的侵襲。所以，這里的細(xì)胞要緊緊相靠，同時(shí)還要在外部抹上延緩水分喪失的果蠟——味同嚼蠟的感覺(jué)自然不會(huì)好到哪里去。

不僅如此，作為防御系統(tǒng)，自然少不了儲(chǔ)備一些化學(xué)武器，來(lái)對(duì)抗那些在不適當(dāng)時(shí)間偷嘴的動(dòng)物。雖然，這些酸澀的化學(xué)武器會(huì)在果實(shí)成熟時(shí)被大量移除，但是其含量多少還是比內(nèi)里的果肉要高。

實(shí)際上，像蘋(píng)果、梨這樣的果子上的果皮和果肉，在植物解剖學(xué)上，同屬于果皮結(jié)構(gòu)。更有意思的是，像橘子這樣被丟棄的果皮，從結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，等同于蘋(píng)果的果皮加果肉。所謂的果皮有營(yíng)養(yǎng)，更像是一個(gè)算命先生口中出來(lái)的圓滑真理。

當(dāng)然，如果說(shuō)果皮中的營(yíng)養(yǎng)含量高一點(diǎn)也不過(guò)分，畢竟這部分細(xì)胞要排列得更緊密，水分也更少。但是不要忘了即使含量高出果肉數(shù)倍，考慮到二者的重量比，果皮在營(yíng)養(yǎng)總量中的貢獻(xiàn)也甚微。

僅有一點(diǎn)值得果皮炫耀的，那就是它們含的花青素等色素通常是果肉所缺乏的。不過(guò)，這些色素的作用多半是吸引動(dòng)物來(lái)取食的。至于，要想讓新興的保健物質(zhì)起作用，恐怕要大口大口地吃被削下來(lái)的果皮。

要注意一點(diǎn)，即使在正常使用殺蟲(chóng)劑的情況下，蘋(píng)果皮上的農(nóng)藥殘留量也要比果肉中高出20%。雖然，這些攜帶正常的殘留蘋(píng)果不會(huì)引起中毒反應(yīng)，可是誰(shuí)能保證有些被逼著生產(chǎn)漂亮大蘋(píng)果的果農(nóng)不會(huì)用更多的農(nóng)藥的農(nóng)藥來(lái)招呼大蘋(píng)果呢？那些有機(jī)種植的大蘋(píng)果可以放心大嚼的，不過(guò)，即使有機(jī)種植，果皮中的營(yíng)養(yǎng)可不會(huì)增加，用大把的鈔票去換取傳說(shuō)中的營(yíng)養(yǎng)和劣質(zhì)的口感，可不是什么高明的選擇。

當(dāng)然，果皮也并非一無(wú)是處，那里面的色素的確能裝點(diǎn)我們的餐桌。干紅葡萄酒的妖艷顏色都要?dú)w功于葡萄皮中的色素?？蒲腥藛T正試圖從不同果皮中提取天然色素，為我們的餐桌增添五彩繽紛的健康顏料。