豬耳富含蛋白質(zhì)、膠質(zhì)和鐵、鈣等營養(yǎng)素，有補(bǔ)虛健脾胃的食效。除了營養(yǎng)的因素之外，柔韌、爽脆的口感亦是人們喜愛它的原因。鹵水豬耳在各個(gè)市場都可買到，當(dāng)然，如果自己動(dòng)手的話，在選購豬耳時(shí)可以挑選外皮色澤白亮有光澤、質(zhì)地富含彈性不黏手的為佳。這次以四季豆配搭鹵豬耳炒制，做法簡單卻別具滋味，諸君不妨一試。

材料：鹵水豬耳150克、四季豆250克、彩椒50克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、生粉、花生油各適量。

烹制：鹵水豬耳切件備用；四季豆去筋洗凈，飛水至熟透備用；彩椒去籽洗凈，切條備用；開鍋下油，爆香拍蒜和彩椒，下鹵水豬耳翻炒片刻，攢少許米酒，然后加入四季豆，調(diào)味勾薄芡即成。