豆瓣醬

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種紅褐色調(diào)味料，在北方它的主要原料是大豆，在云貴川地區(qū)主要原料則是蠶豆，以蠶豆作原料的豆瓣醬為例加以說明：

1、蛋白質(zhì)：消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血、有利于生長發(fā)育。

2、碳水化合物：儲(chǔ)存和提供熱能、提供膳食纖維、解毒、增強(qiáng)腸道功能。

3、鎂：增強(qiáng)男性生育能力，降低血壓、預(yù)防心臟病、調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。

4、硒：延緩衰老、增強(qiáng)免疫、抵御疾病、防癌抗癌。

5、銅：對血液、頭發(fā)、皮膚、肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

6、鉀：預(yù)防中風(fēng)、肌肉正常收縮，降血壓。