大米淀粉的制作

大米中的淀粉和大米蛋白質結合很緊密，用簡單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此，單純地以大米為原料來制取大米淀粉是不經濟的。由于大米蛋白的營養(yǎng)價值高，并且是一種很好的植物蛋白質，對人體十分有益，它的氨基酸配比很適合人體保健需要，在用大米制取大米蛋白的同時提取大米淀粉是一舉兩得的好辦法。

制作方法 為使結合緊密的大米蛋白質與淀粉分離，采用大米蛋白質溶解的方法，一般用堿液進行處理。

1、浸漬：先將大米放入浸漬槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5%氫氧化鈉（苛性鈉）溶液，浸漬24小時，使大米軟化和萃取蛋白質，浸漬溫度常為50℃。然后排出堿液，用清水洗滌一次，再加入新堿液浸漬36～38小時。

2、磨漿：大米經過浸漬處理之后，吸水膨脹，以用手指捏壓即碎為度。用磨子或錘片粉碎機濕磨成漿，磨時不斷加入適量的0.3～0.5%的氫氧化鈉溶液。

3、分離：將米漿沉淀或送入離心機中分離，所得的濕淀再用清水多次漂洗，精凈，再行干燥即可得大米淀粉。

4、回收蛋白質：剩下的大米氫氧倫鈉浸漬液用酸或二氧化硫中和到蛋白質的pH等電點（pH6.4），經脫水和離心機分離處理后，可回收其中的蛋白質。

用這種方法處理，工藝簡單，加工費較低，用它制取的蛋白質，大都可作為動物飼料組成物。