雞爪怎么鹵才不會(huì)爛

1、雞爪怎么鹵才不會(huì)爛做法一

輔料：花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個(gè)、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個(gè)、生姜10g、料酒1大勺

步驟：

雞爪清洗干凈。

用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。

把雞爪放入開(kāi)水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。

把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。

鍋中加水，再放入鹽和糖。

放入生抽。

再放入料酒。

最后放入焯燙好的雞爪。

把鍋放到爐子上，開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。

煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí)，撈出晾涼即可食用。

2、雞爪怎么鹵才不會(huì)爛做法二

雞爪洗凈剪掉指甲和底部黃皮。

將處理好的雞爪用流動(dòng)水沖洗，然后放入清水中浸泡1小時(shí)。

浸泡好的雞爪撈出瀝干水。

準(zhǔn)備好其他材料，蔥、姜洗凈，將老姜拍碎。蔥瀝干后切除根部再切成3段，備用。

取一炒鍋，倒入適量油，燒熱至180度后放入蔥段，炸至金黃色后撈起瀝干油。

將材料全部裝入棉布袋中綁緊，即為鹵包。

大湯鍋中先放入鹵包及調(diào)味料，以大火煮滾后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮30分鐘至散發(fā)中藥香味，即為鹵汁（份量為2斤）。

放入雞爪，不加蓋續(xù)煮5分鐘即可關(guān)火。

將雞爪留在鍋中，不需加蓋，浸泡1小時(shí)后撈出，放在涼網(wǎng)上靜置2-3小時(shí)放涼并瀝干鹵汁，均勻涂上香油即可。

3、雞爪怎么鹵才不會(huì)爛的注意事項(xiàng)

這道鹵味的第1次鹵汁可以重復(fù)使用2次后，再當(dāng)成第2次鹵汁，如果是鹵過(guò)1次豆干等食材后便要丟棄。

重復(fù)使用第1次鹵汁或第2次鹵汁鹵制前一定要先撈除表面的浮油，以免鹵汁產(chǎn)生腥味，同時(shí)也能避免鹵好的食材變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期限。