油一般分為：植物油；動物油；礦物油；精油。

家庭常用的植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等，不同的油炒不同的菜有各自的香味，炒菜時有些油溫不宜升得太高……

目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。要識別各種油，就要了解各類油的特征。

菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點(diǎn)辣味，油沫發(fā)黃。

花生油：油顏色淡黃，細(xì)聞有花生味，油沫微呈白色。

豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發(fā)白。

棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發(fā)黃。

香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味。

葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口。

花生油是高溫烹調(diào)油：

高級花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)格。

花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高。

花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。

消費(fèi)者在購買時一定要到正規(guī)商店和超市，挑選有品牌保證的高級花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡椭舅岷?，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。