在烹飪炒菜時(shí)，有些家庭有放白糖的習(xí)慣。那么，在做菜事放白糖會(huì)有哪些好處呢？同時(shí)，想要挑選到優(yōu)質(zhì)白糖，有需要注意些什么呢？

炒菜放白糖的3大好處

調(diào)味。

白糖可謂是萬(wàn)能緩沖劑”，在炒菜或調(diào)餡料的時(shí)候如果不慎放鹽過(guò)多，加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時(shí)，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過(guò)辣口味。在炒苦瓜時(shí)放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時(shí)在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。

上色。

某些雞鴨魚肉看上去紅潤(rùn)明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時(shí)必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時(shí)即可停止，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)炒出的糖色會(huì)有苦味。

在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時(shí)，應(yīng)在原料煮熟后立刻抹上糖水，再經(jīng)過(guò)烤、炸，因?yàn)榻?jīng)水煮燙后，原料皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色更加均勻，并能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤(rùn)，鮮艷美觀。

促進(jìn)發(fā)酵。

在制作泡菜時(shí)要加適量的冰糖或白糖，主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程要白糖類作為食物”，才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。