冬瓜的做法：冬瓜皮深炒菜皮淺熬湯

常見(jiàn)的冬瓜分深色、青色、淺色3種，不同品種的冬瓜烹調(diào)方法也有差異。深色冬瓜肉較厚、瓤少，炒起來(lái)不容易出湯；淺色冬瓜肉較薄、易入味，比較適合熬湯；青皮冬瓜介于兩者之間。

挑選冬瓜有竅門，選購(gòu)時(shí)，可以分三步：首先看外觀，好的冬瓜外形勻稱，沒(méi)有斑點(diǎn)，帶有白霜；然后用手掂一掂，分量重的冬瓜水分足，口感較好；最后，用手指按一按，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的冬瓜為佳，肉質(zhì)疏散的較差。而切塊的冬瓜要挑瓜瓤筋絡(luò)粗糙、肉質(zhì)可見(jiàn)淺綠色紋理的。

冬瓜雖耐貯藏，但最好吃新鮮的，如果一頓吃不完，剩下的除了用保鮮膜包裹儲(chǔ)存外，還可以采用淘米水浸泡法。將冬瓜去籽去皮后，切成手掌大的塊，再把每一塊橫、豎各切三刀，底部不要切斷，用淘米水浸泡24小時(shí)，再換成冷水加少許鹽繼續(xù)浸泡，這樣能儲(chǔ)存2—3天。