“地中海飲食”被認(rèn)為是世界上的健康飲食之一，西班牙是“地中海飲食”圈的主要國(guó)家，而橄欖油就是其中的一大主料。在西班牙，不管是高級(jí)飯店還是街頭小館，餐桌上必放一瓶橄欖油，就跟咱們中國(guó)餐館里必備醬油、醋一樣。 西班牙人長(zhǎng)壽，經(jīng)常食用橄欖油不能不說(shuō)是一大原因。因此，在西班牙，人們把橄欖樹(shù)譽(yù)為“慷慨之樹(shù)”，把橄欖油稱(chēng)為“液體黃金”。

西班牙是世界最大的橄欖油生產(chǎn)國(guó)。2007—2008橄欖油壓榨季，西班牙全國(guó)橄欖油產(chǎn)量達(dá)120萬(wàn)噸，約為世界總產(chǎn)量的50%。一到每年的11、12月橄欖收獲季節(jié)，人們就在橄欖樹(shù)下鋪上網(wǎng)布，用長(zhǎng)竿子輕打樹(shù)枝，果實(shí)如密集的雨滴落在網(wǎng)布上。橄欖油一般分特級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油、調(diào)和橄欖油等幾種。等級(jí)不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大不一樣。

特級(jí)初榨橄欖油，質(zhì)量最佳，它是用鮮橄欖果采用低溫壓榨的方法獲取的橄欖原汁提純而成，色澤綠中泛著金黃，聞之有橄欖果特有的香味。初榨橄欖油的質(zhì)量略遜于特級(jí)初榨橄欖油。調(diào)和橄欖油是精煉橄欖油加部分初榨橄欖油調(diào)和而成，在精煉橄欖油中加入部分初榨油是為精煉油增添橄欖油特有的色香味。

據(jù)專(zhuān)家研究，橄欖原汁富含抗氧化物質(zhì)和有益的酸性物質(zhì)，經(jīng)常食用可幫助減少人體血液中的有害膽固醇，減少血栓形成。其次，橄欖油能夠從人的機(jī)體內(nèi)部改善皮膚組織，從而起到抗皮膚老化、潤(rùn)膚養(yǎng)顏的作用。據(jù)考證，在古代，橄欖油產(chǎn)地的人們就知道用橄欖油滋潤(rùn)皮膚。此外，橄欖油還有助于延緩人腦衰老，保持記憶力。

橄欖油食用其實(shí)很簡(jiǎn)單，最簡(jiǎn)單的就是在盤(pán)子里倒點(diǎn)橄欖油，把面包掰成小塊蘸著吃。還有就是用橄欖油拌蔬菜沙拉。在西班牙的餐館，有的時(shí)候，端上桌的沙拉是用調(diào)料拌好了的，有的時(shí)候端上桌的就是一盤(pán)生菜，由就餐人按照自己的口味調(diào)味，許多人只加點(diǎn)橄欖油和醋調(diào)拌就吃得津津有味。甚至吃甜點(diǎn)時(shí)，他們也會(huì)放點(diǎn)橄欖油。