菜心熘雞腐的做法

材料：雞胸肉，菜心，雞蛋。

作法：

1）、把姜片拍扁，加入水做成蔥姜水。

2）、雞胸肉切絲，剁成泥，再用刀面碾壓一下，最后用刀背砸一下。反復(fù)幾次就可以制成很細(xì)膩的雞茸了。

3）、把做好的雞茸加一點(diǎn)蔥姜水順一個方向攪拌，等水沒有了，再加一點(diǎn)蔥姜水，反復(fù)幾次后加入鹽和少許油，蛋清，攪拌均勻后放入冰箱，讓水和蛋白質(zhì)充分融合。（水和雞茸的比例是1：1）

4）、鍋放水燒至微開，用手把雞茸擠到虎口，再用小勺放入鍋中煮熟。菜心用水焯熟。

5）、鍋中倒入少許高湯，加料酒、鹽、蔥姜水，將煮好的雞腐、菜心放入，水淀粉勾芡炒勻即可。