其實(shí)，泡菜中的酸味是因?yàn)槿樗峋纸獍撞酥械奶穷惗a(chǎn)生了乳酸，乳酸不僅沒有致癌性，而且還有促進(jìn)消化等作用。而且，白菜變酸之后，它所含的營養(yǎng)并沒有損失，常吃泡菜對人體健康有益。此外，很多泡菜的制作過程都使用了大量的辣椒和蒜，它所需要的鹽分并不多，因此是一種膽固醇含量低、熱能含量也低的健康食品。

常吃泡菜可以減肥，這主要是因?yàn)榕莶酥泻胸S富的礦物質(zhì)和微生物，能促進(jìn)人體腸胃中蛋白質(zhì)酶素的分泌，使人腸胃中的微生物分布正常化，從而幫助維持好腸道內(nèi)的健康環(huán)境。人的腸道健康了，消化功能也隨之增強(qiáng)，因便秘引起的肥胖自然而然就逐漸消失了。

同時(shí)，泡菜中的主要原料之一辣椒能促進(jìn)人的胃液分泌，從而幫助腸胃消化。同時(shí)，泡菜中富含的各種維生素也具有抗酸化作用，并能促進(jìn)人的新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)。泡菜中的辣椒、蔥、姜、蒜等不僅能促進(jìn)人體的生理代謝，還能幫助身體出汗，而出汗恰恰是消耗熱量、促進(jìn)健康最好的方式。而且，泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，同時(shí)還富含膳食纖維，能預(yù)防便秘及腸炎等疾病，還能防止人體內(nèi)的脂肪堆積，并有效消耗掉已經(jīng)形成的脂肪，達(dá)到減肥保健的效果。

市面上的泡菜主要有辣和不辣兩種，如果瘦身，當(dāng)然選擇辣泡菜較為合適。泡菜可以入湯，可以炒飯，也可以涼拌，在氣溫較熱的日子當(dāng)作零食吃也未嘗不可。如果能堅(jiān)持適量食用，一兩個月的時(shí)間，就能讓身體瘦下來，而且，吃泡菜達(dá)到的減肥效果，一般不會出現(xiàn)反彈現(xiàn)象。