泡椒雞雜是一道四川的漢族名菜，屬于川菜。這道菜可謂是久負(fù)盛名。酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養(yǎng)素。

1、雞雜的營養(yǎng)價(jià)值

相比起其他動(dòng)物內(nèi)臟來說，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類內(nèi)臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。因此，雞雜的營養(yǎng)價(jià)值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質(zhì)，適量食用能補(bǔ)血益智，對(duì)身體很有好處。

雞雜的營養(yǎng)成分來源于各種不同的內(nèi)臟器官，各個(gè)器官的營養(yǎng)不同，但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用，對(duì)身體很有好處。

2、泡椒的營養(yǎng)價(jià)值

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

2.1、增進(jìn)食欲

泡椒味道酸辣，清脆爽口，常食能起到增進(jìn)食欲的功效。

2.2、幫助消化

食用泡椒能促進(jìn)腸胃消化液分泌，能起到促進(jìn)消化的作用。

2.3、調(diào)理腸胃

泡椒是一種泡菜，含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到調(diào)理腸胃菌群平衡的功效。