現(xiàn)在大部分人做茶葉蛋用的都是綠茶，綠茶煮出來(lái)的茶葉蛋，略苦，茶葉堿與雞蛋的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激，對(duì)感冒發(fā)熱和有腸胃疾病的人更是不利。其實(shí)，做茶葉蛋最好用紅茶，煮出來(lái)的雞蛋不僅色澤鮮艷，且香而不澀。

雞蛋內(nèi)含有優(yōu)質(zhì)蛋白，煮熟的雞蛋由液態(tài)變成了固態(tài)，更容易被人體吸收，應(yīng)注意，茶葉蛋煮熟即可，長(zhǎng)時(shí)間煮會(huì)使雞蛋口感變差。

應(yīng)提醒的是，夏季炎熱，茶葉蛋不宜久放，最好隨吃隨煮。煮茶葉蛋時(shí)，可以將紅茶等作料用紗布包成小包。一般合理的配比是8個(gè)雞蛋、半杯紅茶、5勺醬油、適量鹽、兩枚八角、兩小段桂皮、兩勺白糖、一勺十三香，先將雞蛋煮熟，輕輕敲裂后浸入水中，小火燉一段時(shí)間即可。

小攤煮的茶葉蛋衛(wèi)生條件差，反復(fù)煮沸的“千滾水”還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，吃茶葉蛋最好自己動(dòng)手在家做。