食材

五花肉1000克，梅干菜200克，醬油

作法

1、整塊豬肉洗凈，冷水煮至八成熟，撈出控水，趁熱抹上醬油；

2、炒鍋倒油，八成熱，五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈；

3、把炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片，肉片的肉皮朝下，碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，蒸鍋蒸約30分鐘；

4、關(guān)火后取出肉碗，用盤(pán)子蓋在上面，潷出湯汁到鍋里，將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤(pán)中；

5、湯汁燒開(kāi)至濃稠，淋在肉上即可。

五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最是完美，脂肪與瘦肉交織，色澤粉紅。

肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；身體肥胖、血脂較高者不宜多食。