夏天天氣熱，不適宜吃涮火鍋，但腐竹自然另有清爽美味的吃法，像涼拌腐竹和腐竹雞蛋糖水就是其中很不錯(cuò)的兩種：

涼拌腐竹

腐竹200克、蔥2根，醬油3湯匙、陳醋5湯匙、香油半湯匙、雞粉少許、辣椒粉少許（可不放）。蔥洗凈切末；腐竹用溫水泡開(kāi)，再用開(kāi)水焯一下，撈出瀝去水分，切段；置于盤(pán)中，放入醬油、醋、香油、雞粉、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。

腐竹雞蛋糖水

腐竹20克、雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片。雞蛋磕入碗里，打成蛋液；腐竹用溫水泡軟，撈起瀝干，切小段；將4碗水和姜片倒入鍋里燒開(kāi)，再加入腐竹，用文火煲15分鐘，加入冰糖和雞蛋煮開(kāi)即可。