我國栽培的荸薺地上形態(tài)相似，差別主要表現(xiàn)在地下莖的形態(tài)上。地下莖的底部有平臍和凹臍兩種類型。

一、平臍類型：

球莖底部中央、原與匍匐莖連接處的疤痕通常稱為“臍部”。平臍類型的球莖臍部與四周底部基本相平。這類品種還同時表現(xiàn)為球莖的頂芽較尖，球莖較小，含淀粉較多，含可溶性糖較少，適于熟食和制粉。一般為早熟或中熟，生育期較短。也適于加工罐藏。

二、凹臍類型：

球莖的底部比周圍底部有較深的凹陷。同時表現(xiàn)球莖的頂芽較粗鈍，球莖較大，含淀粉少，可溶性糖含量較高，宜生食，耐貯性較差。一般為中、晚熟。生育期較長。