●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

●炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，約3~4分鐘即熟，鮮嫩可口。

●炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。

●炒豬肝：炒豬肝前，用點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

●炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。

●炒蝦仁：將蝦仁放碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1.5克，用手輕抓搓一會(huì)后，用清水浸泡，再用清水洗凈。炒出的蝦仁透明、爽嫩。

●炒雞蛋：雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)噭?，倒油鍋里炒，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。