咖喱是由姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，具有特別的香氣，主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、土豆、菜花和湯羹等。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。在許多西餐中也會用到咖喱。

咖喱內(nèi)含粗纖維和蛋白質(zhì)、多種維生素等，并含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀等多種微量元素，具有溫身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能。

研究發(fā)現(xiàn)，咖喱能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。

最近美國研究人員又發(fā)現(xiàn)咖喱的新用途——可以防癌。

孕婦能吃咖喱嗎？

能吃。

咖喱能增進(jìn)孕婦食欲，但要控制量，也不要吃過于辛辣的咖喱。但是胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。

產(chǎn)婦能吃咖喱嗎？

能吃。

產(chǎn)婦不要吃過于辛辣的咖喱，也要控制量，以免虛火上升，出現(xiàn)口舌生瘡、大便秘結(jié)或痔瘡等癥狀，也可能通過乳汁使嬰兒內(nèi)熱加重。

嬰幼兒能吃咖喱嗎？

少吃。

1歲以內(nèi)嬰幼兒不要吃。

選購攻略

可以依照個人喜愛加以選擇。

印度咖喱：香料變化最多，味道濃郁，屬于辛辣口味，但最富變化。

泰國咖喱：可分為青咖喱、黃咖喱、紅咖喱，由于泰國人習(xí)慣酸辣口味，所以咖喱偏重酸辣咖喱味，其中的青咖喱最辣，不習(xí)慣者會流淚。

馬來西亞咖喱：會加入芭蕉葉、椰絲等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道十分辛辣。

日本咖喱：是最不辣的咖喱，因為加了蘋果口味較甜，還常常被用來制成烏龍面或拉面湯底的香料。

食用技巧

有些人在使用時直接將其添加在菜肴里，這是不正確的。這是因為咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，并帶有一種藥味。

正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進(jìn)行炒制，將其炒制成咖喱油，再去使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，金黃香辣，別有風(fēng)味。