驢子的一生都在不停的勞作，這就使其身體里邊的脂肪含量很少，大部分都是肌肉，而且這些肌肉經(jīng)過了充分的鍛煉，變得非常勁道，驢肉的滋補(bǔ)功效也是很好的，對于老人和小孩子都是如此，有道名菜叫做驢肉火燒，它的配方是怎么樣的呢？下面我們一起來了解一下吧。

一：原料

原料：面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。

輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。

二：制作步驟

1、將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘。

2、將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。

3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團(tuán)揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）。

4、取出面團(tuán)，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

5、取出面團(tuán)，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個(gè)揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。

6、最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個(gè)用叉子在表面扎幾個(gè)眼兒（扎透），鋪墊上屜。

7、開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出。

8、將每個(gè)小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。

9、烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。

10、取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。

好了，看到這兒，你知道驢肉火燒的配方是怎樣的了嗎？這道美食不同地方有著不同的特色，比如保定的驢肉是肉末狀的的，但是有的地方諸如河間卻是鹵制的，這是由于不同地方的飲食習(xí)慣不同所造成的，并不會對火燒的口感造成實(shí)質(zhì)性的影響。