絲瓜是餐桌上常見的餓蔬菜之一，絲瓜的藥用價值很高，全身都可入。絲瓜所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。

絲瓜性味甘平、無毒，它有清熱化痰、涼血、解毒的作用，可配伍治療熱病煩渴、痰喘咳嗽、傷風(fēng)、痔漏、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等病疾。絲瓜多量粘液和瓜氨酸等多種成分，性味甘涼，入肝胃經(jīng)，清熱解毒，涼血化痰，美白肌膚。

絲瓜中含防止皮膚老化的b族維生素，增白皮膚的維生素c等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水 ”之稱。女士多吃絲瓜還對調(diào)理月經(jīng)不順有幫助。

絲瓜作為餐桌上的佳肴，已有不少名菜被推崇。如淮揚“菱肉絲瓜”、湘菜“干貝絲瓜”、川菜“滾龍絲瓜”等。人們通常吃絲瓜，多是輕微去皮后，切片清炒，葷素皆可，如是做出的絲瓜清香四溢，滑爽利口，可做中餐和晚餐。以絲瓜做主料，還可做出“絲瓜蛋黃”、“絲瓜香蒲”、“綿瓜魷魚”等佳肴。月經(jīng)不調(diào)者、身體疲乏者適宜多吃絲瓜。