烤肉雞胗需要凈雞胗300克，以及配料水發(fā)木耳35克，玉蘭片25克，豆瓣蔥5克，姜末5克，香菜段15克，同時(shí)也需要用到調(diào)料食鹽9克，味精3克，白醋 4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克。那么怎么樣烤肉雞胗，下面為大家介紹其詳細(xì)步驟，主要分為七個(gè)小步驟：

1、 洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。

2、 腌制雞胗的時(shí)候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

3、 炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，讓雞胗更嫩。

4、 熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

5、 再次起鍋?zhàn)鲇停蜔岷蠓湃胧[姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。

6、 放入剛過完油的雞胗和木耳大火進(jìn)行燒烤：

7、 倒入鮮辣椒。

這樣簡單的烤肉雞胗就做好了。