原料：

青菜、毛豆、秀珍菇、干辣椒。

特色：

咸鮮適口，菇嫩豆香，清香微辣，回味鮮香。

操作：

（1）青菜剝落外圍的葉片（菜心留作它用），洗凈改刀成小塊，入盆內(nèi)撒少許鹽，抓約3分種，將所含的水分抓出，擠掉水分，待用。

（2）秀珍菇用手撕成小塊備用。

（3）毛豆剝成毛豆米洗凈備用。

（4）凈鍋內(nèi)加入精制油，大火加熱至四成熱，倒入毛豆米，大火滑油快出鍋時(shí)，放入秀珍菇一起滑油，出鍋，瀝干油分。

（5）鍋內(nèi)加入少許精制油，放干辣椒煸香，倒入手捏菜，大火爆炒倒入滑油原料，爆炒均勻，加清水40克調(diào)入少許素易鮮，（代替味精）炒勻淋少許香油，翻勻起鍋，盛入盤內(nèi)稍擺盤即可。

貼士：手捏菜是江浙一帶常見的一種家常原料，不吃辣也可以不放辣，手捏菜夏天食用非常爽口，口感爽脆。