原料名稱：瑤柱

別名1：SCALLOPS

特 點： 瑤柱本身有濃郁的香味，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。

瑤柱以大粒的為佳，價錢也較高。選購時應(yīng)該在同等價貨色中，造反顏色較深的，因為淺色的瑤柱身嫩，不夠香、甜。

烹煮前必須先浸透、蒸至軟身，否則其香、甜味無法滲發(fā)出來，進食時便覺硬而帶腥。