中醫(yī)認為，豬手味甘咸，性平，入胃經，可補血通乳、填腎精、強腰膝、補脾胃、養(yǎng)皮膚。它含有較多的動物膠質蛋白。毛豆即帶莢鮮嫩大豆，含有類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B，同大豆一樣，有助于降低血膽固醇，調節(jié)血糖，減低癌癥發(fā)病及防治心血管病、糖尿病。

原料

凈豬手2只（約500克） 鮮毛豆250克；

蔥、姜片適量 料酒1大茶匙；

醬油20克 干辣椒少許；

八角1個 桂皮少許；

清湯500克 味精少許；

食用油75克

制作方法

1、將豬手斬成塊，下水鍋煮熟（以皮可離骨為度），再用清水洗凈后，瀝干水分備用。

2、將毛豆剝皮去殼取豆，洗凈瀝干水分備用。

3、炒鍋上火注入油，待油熱時放入蔥、姜片煸炒，待出香味后下入豬手、干辣椒、八角、桂皮顛炒幾下，加入料酒、醬油、鹽、味精、清湯，燒開后改用小火煨至六成熟時加入毛豆，煨至豬手、毛豆均熟后，揀出其他配料，即可盛入盤中。

特點：皮爽肉滑，開胃適口。