雖說(shuō)廣東湯水中，夏宜滾湯、冬宜燉湯、春秋宜燴羹、一年四季可煲湯，但也要靈活運(yùn)用。如時(shí)下雖是冬初，但氣候干燥，用新鮮的時(shí)蔬滾湯十分理想，今日靚湯宜遲菜心滾鯇魚(yú)尾。遲菜心是增城小樓鎮(zhèn)的有名特產(chǎn)，它每年“冬至”前后才成熟采摘，所以謂之“遲菜心”，其棵大、葉嫩、清爽、香甜，無(wú)論是炒煮和滾湯，堪稱一流。以遲菜心滾鯇魚(yú)尾湯，烹調(diào)方法簡(jiǎn)單快捷，且湯水清潤(rùn)可口，有潤(rùn)肺健脾、利胃通腸的功效，老少皆宜。

材料：遲菜心500克、鯇魚(yú)尾一條、生姜3片。

烹制：各物洗凈，遲菜心切段；鯇魚(yú)尾煎至微黃，濺入少許清水。放進(jìn)清水1500毫升（6碗量）和姜，滾沸約15分鐘，下菜滾至稍滾，下鹽和油便可。此量可供3~5人用。