用料 ：

蟶子 、小米辣、蔥 、蠔油、料酒、 姜、鹽、 糖

做法 ：

1、蟶子洗干凈，放在鹽水中浸泡1個半小時左右，待蟶子的泥沙流出后，洗干凈備用。

2、 將鍋置旺火，放入能沒過蟶子的水，水沸騰后，加蔥和姜、料酒和蟶子，燒到蟶肉開口撈出。

3、 將蟶肉取出，用清水漂干凈，裝入盤子。

4、起油鍋，下蔥段炸出蔥香味，然后加入高湯燒開后，加鹽，一點點蠔油和砂糖調(diào)味，然后淋在蟶子上。

5、 小米辣切碎，放在蟶子上，再淋一些小米辣汁上去即可。