淀粉和面板是兩種不同的東西，所以當(dāng)然是有區(qū)別，淀粉是從玉米甘薯等含淀粉物質(zhì)中提取的一種物質(zhì)，面粉則主要用來(lái)做饅頭和油炸的食物，所以要注意區(qū)別使用。

1、性質(zhì)

面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末；淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀

面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃；淀粉非常的潔白，色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話(huà)，很光滑；而淀粉會(huì)有澀澀的感覺(jué)，手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手指感覺(jué)很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。

5、烹飪

面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸 ；淀粉一般用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。