春季如何預(yù)防黃花菜中毒？

黃花菜極易霉變，因此在商業(yè)經(jīng)營中要保管好，防止發(fā)熱和變潮。霉變過程，一般是先發(fā)熱后發(fā)粘，產(chǎn)生酒味以至霉變。發(fā)現(xiàn)熱粘的黃花菜，應(yīng)立即攤開、曬干，對質(zhì)量影響不大，如果黃花菜發(fā)生霉變，經(jīng)過曬干后，則菜色呈現(xiàn)出紅或黑的色澤，水發(fā)后發(fā)軟爛掉，失去食用價值。

黃花菜中毒原因和機(jī)理：鮮黃花菜含有秋水仙堿的化學(xué)物質(zhì)。秋水仙堿本身雖然無毒，但經(jīng)胃腸吸收之后，在代謝過程中可被氧化為二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。成年人如果一次攝入秋水仙堿0.1-0.2毫克（相當(dāng)于吃鮮黃花菜50-100克），可在0.5-4小時內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀。如果一次攝入量達(dá)到3毫克以上，就會導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，甚至死亡。

黃花菜中毒的不良反應(yīng)：會出現(xiàn)咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)血便、血尿甚至導(dǎo)致死亡。

黃花菜食用前先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯后加工烹調(diào)，無苦澀味時方可食用，每次食用不宜過量，未煮熟煮透時不可食用。