芙蓉銀魚(yú)的食譜原料：

銀魚(yú)200克，雞蛋清5只，熟火腿15克，青菜絲，水發(fā)香菇絲各少許，料灑15克，香油，上湯，生粉各適量。

工藝做法：燒。

配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

菜譜屬地：蘇菜。

制作方法：

①將銀魚(yú)摘去頭抽去腸后洗凈濾干水，放在滾水鍋中氽熟，洗清濾干水待用。

②將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，將氽熟的銀魚(yú)放入拌勻。

③燒熱鍋，下熟豬油，燒至四成熟時(shí)，將蛋白徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用鐵勺輕輕攪動(dòng)，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，濾去油。

④原鍋置火上，將香菇、火腿、青菜絲倒入，加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾，再把溜好的蛋白銀魚(yú)倒入燒滾，用生粉水勾芡，淋上香油即可。

健康提示：

銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是滋補(bǔ)佳品，別名冰魚(yú)，玻璃魚(yú)，銀條魚(yú)，面條魚(yú)。中醫(yī)認(rèn)為，銀魚(yú)味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不足，消化不良者宜食。另外，銀魚(yú)屬一種高蛋白低脂肪食品，對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。