韓國(guó)的泡菜被很多朋友稱之為美味，同時(shí)也有一些對(duì)它保健功效的傳聞，對(duì)這些傳聞?dòng)腥讼嘈庞腥速|(zhì)疑，其中一條就是韓國(guó)泡菜可以防癌，那么，就這條傳聞而言，到底是真是假呢？

韓國(guó)泡菜真有這么神奇？

說(shuō)到底，韓國(guó)泡菜和我國(guó)四川等地的泡菜、東北的酸菜以及歐洲的酸泡菜同屬一類食物，即將新鮮的蔬菜通過鹽漬或鹽水浸泡的方式進(jìn)行加工，再經(jīng)過發(fā)酵而成。最初是為了便于儲(chǔ)藏，以備吃不到新鮮蔬菜時(shí)食用。

具備一些食品安全常識(shí)的讀者或許會(huì)問：大量食用腌制食品不是對(duì)人體有害嗎？其中的亞硝酸鹽難道不會(huì)致癌嗎？

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，亞硝酸鹽超標(biāo)不但會(huì)引起急性中毒，還會(huì)致癌、致畸、致突變。不過，世界上的物質(zhì)就是那么奇妙，有一種物質(zhì)生成，就會(huì)有另一些物質(zhì)去阻斷或抑制它。研究表明，維生素C、維生素E以及酚類、黃酮類化合物可阻斷亞硝酸鹽的形成。

雖然新鮮蔬菜經(jīng)過腌制后，其中的維生素C所剩無(wú)幾，但是泡菜中還有另一個(gè)神奇的物質(zhì)，那就是在發(fā)酵過程中生成的乳酸菌。在乳酸菌的作用下，又合成出新的B族維生素、維生素C和氨基酸。再有，泡菜的調(diào)料中有蒜，大蒜素可降低胃內(nèi)的亞硝酸鹽含量。況且，腌制食品中的亞硝酸鹽在腌制15天后會(huì)降至較低水平，這時(shí)再食用就相對(duì)安全得多。

如果解決了亞硝酸鹽的問題，韓國(guó)泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是值得肯定的。并且研究結(jié)果顯示，經(jīng)過發(fā)酵的白菜，有防止癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。白菜中還含有大量的膳食纖維，可起到潤(rùn)腸通便的效果。發(fā)酵后生成的乳酸菌和某些B族維生素，對(duì)人體也是有益的。

但是，盡管韓國(guó)泡菜具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不可多吃，更不能依賴它來(lái)防病。因?yàn)樗吘故窍滩?，過多的鹽分?jǐn)z入會(huì)引起血壓升高。再就是泡菜中的辣椒也會(huì)刺激胃腸道，導(dǎo)致胃腸道疾病。要想提高身體抵抗力，達(dá)到防病的目的，還是建議大家從新鮮的蔬菜和水果中獲取維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，從發(fā)酵的酸奶中獲得乳酸菌。