泡菜的幾種做法

辣椒黃瓜小咸菜

材料：

黃瓜、辣椒、醬油、花生油、老酒、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

做法：

1、將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。

2、花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。

3、盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

醬八寶菜

材料：

黃瓜、藕、豆角、紅豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黃醬、糖色、醬油。

做法：

1、將材料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干。

2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

醬萵筍

材料：

萵筍、食鹽、豆瓣醬。

做法：

1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干。

2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。

酸白菜

材料：

白菜、辣椒、鹽、生姜、米醋。

做法：

1、將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干。

2、放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。

泡辣茄條

材料：

茄子、老鹽水、紅糖、干紅辣椒、食鹽、白酒、香料包1個。

做法：

1、將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包。

2、用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。