一、去梗

就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因?yàn)橹：刑貏e多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

二、壓榨果粒。

釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出來(lái)的。就因?yàn)檫@樣，所以紅酒的色澤才是紅的。

三、榨汁和發(fā)酵。

經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

四、添加二氧化硫。

要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止空氣中的氧使葡萄酒引起氧化反應(yīng)。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。按照沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，就可以達(dá)到所要的口味。