1、玉米淀粉：又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。玉米淀粉一般呈白色粉狀，相對于玉米粉的口感會比較爽滑。

2、玉米粉：玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見，形狀為細(xì)沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。

事實上，玉米淀粉跟玉米粉沒有本質(zhì)的區(qū)別，不過就是制作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經(jīng)過研磨而得來的，但是玉米淀粉則要通過一些復(fù)雜的制作工序，將蛋白質(zhì)分離過后才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質(zhì)。