八角，又被大家稱為八角茴香和大料等，它是我國傳統(tǒng)的烹飪的調(diào)味料之一。從祖國中醫(yī)的角度上來講，八角具有溫陽散寒，理氣止痛等，特別是對于治療腎虛腰痛有特效。那么八角的選購我們應該如何來進行呢？

辨色：真八角為棕紅色并有光澤；假八角色較淺，帶土黃色。

辨形：真八角果肥大，角尖平直；假八角果瘦長，角尖彎曲。

辨角：真八角莢角為7-9只，以8只居多；假八角則有11-12只莢角。

辨味：真八角香味濃烈，假八角有花露水或樟腦的氣味。以上就是一些一些食物選購的知識。

食用方法

1、八角在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進食欲；

2、燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香；

3、做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；

4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。