腐竹是用豆?jié){加工而成，它吸收了黃豆的精華，在豆制品中可說是營養(yǎng)最高的。據(jù)營養(yǎng)師指出，每100克的腐竹，內(nèi)含的蛋白質(zhì)含量高達(dá)45克，而維他命、鈣、磷等含量都相當(dāng)于或者是超過了動(dòng)物肉類的含量，并含有人體所需的氨基酸。此外，腐竹還含有卵磷脂，可祛除附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，并可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

腐竹還有良好的健腦作用，能有效預(yù)防老年癡呆癥，這是因?yàn)樗墓劝彼岷亢芨?，為其他豆類或肉類?到5倍，谷氨酸在大腦活動(dòng)中有著重要的作用。

溫馨提醒，吃腐竹時(shí)，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因?yàn)闀?huì)影響消化吸收。